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* El evento es supervisado por la COPRISEH y ofrece toda una gama de platillos típicos y exóticos como los escamoles y las chicharras
Por Antonio Ortigoza Vázquez
Especial de Expediente Ultra
Durante los días 7, 8 y 9 de abril, personal de la Comisión para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COPRISEH) realizará acciones de fomento y verificación a los más de 200 puestos semifijos que ofrecerán sus platillos típicos y exóticos, además de bebidas como curados de pulque, vinos artesanales de frutas y postres.
Estos días verificadores realizarán recorridos a fin de constatar las buenas prácticas de higiene y el cumplimiento de la Normatividad Sanitaria. Al respecto, la titular de la COPRISEH, Rosa Gabriela Ceballos Orozco, informó que desde el mes de enero se otorgaron las capacitaciones a los manejadores de alimentos que ofertarán sus platillos durante los días de la muestra gastronómica, a fin de evitar enfermedades gastrointestinales a miles de comensales por el consumo de alimentos, uso y consumo de agua, que acuden al lugar año con año para degustar de la gran variedad de guisados.
Ceballos Orozco, señaló que la feria se realiza habitualmente cada año como parte del rescate de costumbres y tradiciones de la región, por ello en la muestra gastronómica los alimentos dependen de la flora y fauna. Así personal de COPRISEH realizará recorrido en cada uno de los puestos para constatar el uso de indumentaria (cubre pelo, cubre bocas, uñas recortadas, y mandil), lavado de manos frecuente, evitar mezclar productos crudos y cocidos, cobrar el dinero con guantes, y si los trabajadores del puesto se encuentran enfermos o con heridas, no laborar.
Entre la gran variedad de ingredientes que se usan para la elaboración de platillos se encuentra: Flor de garambullo y de palma, alfalfa, calabaza, chile, nopal, biznaga, quelites, huitlacoche, gualumbos, sábila, xoconostle, corazón de maguey, chinicuiles, gusano blanco, xamues, sin descartar las semillas del maíz y el frijol.
Los platillos exóticos a base de fauna, que se distinguen son: ardilla en albóndigas o escamoles, orejones en salsa de xamues, conejo relleno de escamoles, zorrillo, liebre, tlacuache, conejo, xincoyote, víbora; y otros insectos como chicharras.
Por lo anterior COPRISEH recomienda a la población las siguientes medias preventivas para evitar enfermedades gastrointestinales.
- Lavarse manos con agua potable y jabón, antes de comer y preparar alimentos, y después de ir al baño.
- Consumir alimentos calientes y bien cocidos.
- Desinfectar frutas y verduras.
- Conservar los alimentos (carne, jamón, crema, queso, pollo, por mencionar algunos) en refrigeración.
- Tomar agua hervida, clorada o purificada.
- Asegúrese que el establecimiento donde consuma alimentos esté limpio y ordenado.
Ante cualquier irregularidad que se detecte en un establecimiento, se pone a disposición el número 018005578444 o Correo electrónico contacto.copriseh@ssh.gob.mx.
